Receta de lasaña vegetariana sin gluten

Comenzamos con el relleno. Rehogamos 2 dientes de ajo picados con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las setas laminadas (nosotros usamos shiitake), y salteamos unos minutos. Posteriormente, añadimos las espinacas, sal y pimienta, y salteamos hasta integrar todos los ingredientes. Reservamos.

Pasamos a la bechamel de coliflor. En una olla con un par de cucharadas de AOVE, rehogamos unos 10 minutos una cebolla cortada en cuartos y la ½ coliflor cortada en ramilletes. Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. Retiramos el agua de la cocción, y añadimos unos 100 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Trituramos, y añadimos más leche, si es necesario, hasta obtener una textura de bechamel homogénea. Y reservamos.

Por último, hervimos las placas de lasaña. En este caso, nada mejor que seguir las recomendaciones de Pastas Gallo para que las placas queden perfectas. En una olla con ¾ de agua, añadimos sal y las placas de lasaña de una en una cuando comience el hervor (nosotros usamos 6 placas, pero depende del tamaño del recipiente donde hagáis la lasaña). Hervimos durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, e intentado separarlas unas de otras durante la cocción. Una vez listas, las sumergimos unos 30 segundos en agua fría y las colocamos sobre un paño humedecido.

Ya solo nos queda montar nuestra lasaña vegetariana sin gluten. En el fondo del recipiente que empleemos colocamos una base de bechamel de coliflor, encima 2 placas de lasaña, encima el relleno de espinacas y setas, y encima del relleno 6 medallones de queso de cabra. Repetimos capa: 2 placas de lasaña, relleno y medallones de queso de cabra. Finalizamos colocando las 2 últimas placas de lasaña y cubrimos con el resto de bechamel de coliflor. Espolvoreamos queso rallado, y horneamos 20’ a unos 200º, calor arriba y abajo. Sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos y servimos. Deliciosa 🙂