Risotto al pesto sin gluten
Rincón Singlu
11/01/2016
Hoy os traemos una receta sencilla pero muy rica: risotto con pesto. La leímos hace poco en una revista, no recordamos cual, y nos gustó tanto la sencillez y la presentación… Además, el pesto queda muy vistoso, y nos encantan los risottos 😊
Sin reseñas
Ingredientes
Raciones obtenidas
| 400 g arroz tipo bomba | |
| 50 g de albahaca aprox. | |
| 1 vaso de vino blanco | |
| 1 litro caldo de verduras | |
| 3 dientes de ajo | |
| 1 cebolla | |
| 100 g queso parmesano | |
| 80 g de piñones (o nueces) | |
| Mantequilla, | |
| Sal | |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | |
| Pimienta |
Indicaciones
1.
Comenzamos a sofreir
Comenzamos pelando y picando 2 dientes de ajo y la cebolla. A continuación ponemos una cazuela al fuego con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y los dientes de ajo. Salpimentamos y dejamos sofreír.
Mientras se sofríe, vamos calentando el caldo de verduras.
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2.
Añadimos el arroz
Una vez esté bien sofrito, incorporamos el arroz sin dejar de remover durante unos 2 minutos. Posteriormente, le añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore todo el alcohol, y seguimos removiendo.
Cuando haya sido absorbido el vino, bajamos el fuego y vamos vertiendo el caldo caliente, vaso a vaso, conforme nos lo vaya pidiendo el grano de arroz. Tardará unos 20 minutos aproximadamente, y lo retiramos cuando alcance el punto del arroz que guste. Pero antes de retirar, rallamos queso encima.
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3.
Nos ponemos con el pesto
Por último, el pesto. Para ello, en un mortero, machacamos sal gorda, un puñado de piñones, medio diente de ajo y unas hojas de albahaca, y vamos añadiendo hilos de aceite de oliva sin dejar de remover, hasta conseguir una crema ligera.
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4.
Servimos y listo
Servimos el risotto y agregamos por encima el pesto. Decoramos con piñones y hojas de albahaca que nos hayan sobrado, ¡y listo! ¡Hasta la próxima!
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